Meso svinjetina i govedina hladnjača Dobavljač

Razumijevanje ispravnih postupaka hladnjače za meso, bilo da je zamrznuto ili ohlađeno, važno je ako želite proizvode koji su što svježiji, ukusniji i sigurniji.

Štetne bakterije počinju da se razvijaju u sirovom mesu od trenutka kada je životinja zaklana, zbog čega je skladištenje nevjerovatno vremenski osjetljiv proces.Ako želite ili trebate produžiti život svog mesa što je duže moguće, ključno je da slijedite ispravne sigurnosne procedure skladištenja.

Obično je temperatura padala ispod -18 ℃, brzina zamrzavanja hrane je bila visoka, mikroorganizmi i enzimi su u osnovi prestali da se kreću i rastu, a oksidacija je takođe bila veoma spora.Zbog toga se hrana može duže čuvati i bolje je zamrznuti.Osim toga, smrznuta hrana također zahtijeva da temperatura u skladištu bude relativno stabilna.Prevelike temperaturne fluktuacije će uzrokovati kvarenje hrane.

Hladnjača za meso se uglavnom koristi za hladnu preradu mesnih trupova kao što su svinje, goveda i ovce.

1, prostorija za predhlađenje
Tačka smrzavanja mesnog soka je -0,6 ~ -1,2 ℃.Kada je temperatura trupa nakon klanja oko 35 ℃, šalje se u rashladnu prostoriju.Projektovana sobna temperatura je oko 0 ~ -2 ℃.Temperatura mesa se smanjuje na 4 ℃ u hladnoj prostoriji.Zbog malog toplotnog kapaciteta i toplotne provodljivosti vazduha, povećanje protoka vazduha može povećati brzinu hlađenja.Međutim, pretjerano jak protok zraka ne može povećati brzinu hlađenja u odnosu na isti period prethodne godine, ali će značajno povećati gubitak suvog skupljanja i potrošnju energije površine mesa.Stoga je u procesu hlađenja pogodna brzina vjetra u teretnoj prostoriji hladnjače da ne prelazi 2m/s, a općenito se koristi iznad 0,5m/s.Vrijeme cirkulacije zraka je 50 ~ 60 puta/h, a vrijeme hlađenja je 10 ~ 20 sati.Prosječna potrošnja suhog tijela je oko 1,3%.

2, Obrada hlađenja
A, temperatura je -10 ~ -15 ℃, brzina vazduha je 1,5 ~ 3 m / s, a vreme hlađenja je 1-4 sata.Prosječna vrijednost entalpije mesa u ovoj fazi je oko 40kj/kg, što čini površinu mesa slojem leda.Ne samo da smanjuje suhu potrošnju, već i ubrzava proces hlađenja (toplotna provodljivost leda je 4 puta veća od vode).

B, temperatura hladne prostorije je oko -1 ℃, brzina zraka je 0,5 ~ 1,5 m / s, a vrijeme hlađenja je 10 ~ 15 sati, tako da se temperatura površine postepeno povećava, a unutrašnja temperatura postepeno smanjuje, tako da temperatura tijela je u ravnoteži sve dok temperatura termalnog centra ne dostigne 4 ℃.Meso ohlađeno ovom metodom ima dobru boju, miris, ukus i mekoću, što skraćuje vreme hlađenja i smanjuje potrošnju suve za 40% do 50%.Na sledećoj slici su prikazani procesni uslovi za brzo hlađenje mesa.